米酒太甜怎么勾兌?

米酒的釀造有兩個(gè)過程，第一是糖化，第二是酒化；糖化就是發(fā)酵菌把米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程，酒化就是酒曲把轉(zhuǎn)化成的糖分變成酒精。米酒甜就是表示酒中的殘?zhí)呛扛?，發(fā)酵不徹底，如果不想酒太甜，可以把發(fā)酵的容器進(jìn)行密封，進(jìn)一步延長發(fā)酵時(shí)間，這樣就可以把酒中的殘?zhí)侨孔兂删凭?，使酒沒有甜味。 當(dāng)然在這個(gè)過程中，可以按照自己所需的甜度隨時(shí)把酒榨出，再殺菌終止發(fā)酵，保證酒體的穩(wěn)定。對(duì)于一般不大喝酒的人或者女士，甜型米酒還是有吸引力的，因?yàn)樯峡诒容^好，但也會(huì)口感好而貪杯喝醉，而一些常喝酒的人可能不大喜歡甜的酒，所以雖然是家釀也可以根據(jù)情況來調(diào)節(jié)自己釀的酒。說到甜，自然也會(huì)出現(xiàn)酒苦的情況，一般酒苦大多是酒曲投放過量造成的，通常在冬季可以適當(dāng)比溫度高的季節(jié)多放曲，一般還是要按照比例拌曲為好。

勾兌白酒的用料配方?

勾兌酒的原料：食用酒精、食用香精、糧食、水 可以看出在它的原料中比純糧食酒多出了“2料”，就是食用酒精和食用香精。 這是因?yàn)楣磧毒评锩娴募Z食酒占比較少，加水稀釋之后，口感會(huì)變得非常寡淡，就連香味都消散不少。 所以無論口感還是酒香，勾兌酒都無法和純糧食酒媲美。 因此為了提高口感，就需要往里面添加一些食用酒精和食用香精來調(diào)和。

高粱白酒勾兌方法?

空杯法:將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。 手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。 另外，酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。

白酒勾兌調(diào)料配方?

白酒勾調(diào)技術(shù)配方配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、異戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇 0.05、異丁醇0.27、乙甲縮醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇 1.2、乙酸乙酯 0.07、乙醛 0.37、配以適量的酒尾調(diào)酸度可加10%左右的固態(tài)發(fā)酵純糧食酒調(diào)主體。